5位腫瘤專家最不敢吃什麼?答案竟然完全一致…

2026-06-23 | 來源: 中時新聞網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

幸福的情侶在現代超市選購食品雜貨並選擇冷藏展示的預包裝熟食肉。（示意圖：shutterstock）

癌症成因復雜，雖然部分風險來自遺傳或環境因素，但研究顯示，全球約有40%的癌症病例其實可以預防。其中，飲食習慣被認為是影響罹癌風險的重要關鍵之一。近日5位腫瘤學專家被詢問他們最不願意吃的食物是什麼，結果所有人的答案竟然完全一致，竟是「加工肉品」。

《游行》（Parade）網站報導，美國邁阿密大學席維斯特綜合癌症中心（Sylvester Comprehensive Cancer Center）生活醫學主任克蘭（Tracy Crane）表示，加工肉品是癌症預防領域中最明確的例子之一，對健康而言「吃得越少越好，甚至完全避免會更理想」。

所謂加工肉品，包含培根、火腿、熱狗、香腸、義大利辣香腸以及各類冷盤肉等。世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）已將加工紅肉列為第一類致癌物，與煙草及石棉同屬最高等級的致癌分類。

哈肯薩克大學醫學中心（Hackensack University Medical Center）大腸直腸外科主任李－孔（Steven Lee-Kong）指出，這代表已有充分科學證據證實，加工肉品會增加人類罹患癌症的風險，尤其與大腸直腸癌的關聯最為明確。

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專家解釋，加工肉品中的硝酸鹽與亞硝酸鹽等防腐劑，在腸道內可能轉化成亞硝基化合物（N-nitroso compounds），進而損傷腸道細胞，增加癌症發生機率。

腫瘤科醫師、《吃你的冰淇淋》作者伊曼紐爾（Ezekiel Emanuel）坦言，自己平時就會刻意避免食用加工肉品。

不過，專家也強調，偶爾吃一次加工肉品並不代表一定會致癌。克蘭表示，偶爾在球場吃一根熱狗，與每天早餐吃培根、午餐吃火腿三明治是完全不同的概念。關鍵在於攝取頻率與長期飲食習慣。

北威爾醫療體系（Northwell Health）萊諾克斯山醫院（Lenox Hill Hospital）放射腫瘤科醫師塔爾科特（Wesley Talcott）表示，若希望降低罹癌風險，減少甚至避免加工肉品攝取，是相當合理的選擇。

至於蛋白質來源，專家建議以較天然的食材取代加工肉類，包括雞肉、火雞肉、魚類、海鮮、雞蛋、乳制品及豆類等。此外，鷹嘴豆泥、堅果醬及罐頭魚類，也是不錯的便利替代方案。

克蘭建議，日常飲食應以植物性食物、高纖維食材及低度加工蛋白質為核心。她指出，目前所有研究證據都顯示，這種以蔬果、全谷類及天然蛋白質為主的飲食模式，最有助於癌症預防與整體代謝健康。